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Isomalto in Grani per Decorazioni

2,90 €
Tasse incluse
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Isomalto in grani puro per la realizzazione di Piece in zucchero, decorazioni, pasticceria e zucchero soffiato e tirato.

Facilissimo da colorare con i coloranti alimentari in polvere, una volta cotto l'isomalto e reso liquido basta aggiungere una punta del colore scelto diluita in un goccio di acqua mescolare bene e avete colorato l'isomalto.

Peso
  • 100 Gr
  • 250 Gr
  • 1 Kg
Quantità

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L'isomalto per zucchero artistico e' utilizzato per la realizzazione di sculture di zucchero e di piccoli soggetti e oggetti per la decorazione delle torte.

L’isomalto è un sostituto dello zucchero comune ricavato dalla barbabietola.

Dal punto di vista chimico è uno zucchero alcolico e si ottiene attraverso un processo chimico che passa attraverso la scomposizione dello zucchero in glucosio e mannitolo.

Il suo potere dolcificante e simile a quello dello zucchero comune però presenta il vantaggio di non far innalzare il livello di zuccheri nel sangue e di non favorire la carie. Fornisce circa 2kcal/g ma un consumo eccessivo può dare origine a problemi gastrointestinali: per questo motivo si consiglia di non assumere più di 50 g  al giorno per gli adulti e 25 g per i bambini.

Oggi l’isomalto è un ingrediente fondamentale nella confetteria e nei prodotti dolciari in genere.

Viene inoltre sempre più spesso utilizzato in pasticceria nell’arte della decorazione e preferito al saccarosio perché sua lavorazione è più semplice: anche cotto a 180-190° mantiene un aspetto limpido e trasparente.

Cristallizza inoltre più lentamente dello zucchero comune e può essere facilmente riportato al punto di fusione e riutilizzato.

Può, infine, essere cotto senza l’aggiunta di glucosio, acqua o acidi e facilmente conservato per lungo tempo senza perdere le sue proprietà. L’isomalto viene commercializzato in granuli o in polvere ed ha un aspetto simile a quello dello zucchero comune.

Deve essere conservato, sia prima che dopo la cottura, in confezioni ermetiche contenenti sacchetti di silica-gel, in quanto teme molto l’umidità.

Se le preparazioni non hanno utilizzo alimentare si possono utilizzare anche dei comuni sali di calcio, avendo cura di non farli entrare a contatto con l’isomalto.

Riferimenti Specifici

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