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Termometro Caramellometro per Zucchero

Termometro per zucchero e isomalto o caramellometro professionale con gabbia in inox e gancio, per caramellare lo zucchero, cioccolato, isomalto ecc.

Scala da +80° a +180°.

Indispensabile per le fasi di cottura dello zucchero o isomalto e per realizzare sciroppi e caramello.

25,90 €

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Termometro Caramellometro professionale per Zucchero

Questo termometro o caramellometro, è ideale per la preparazione dello zucchero caramellato, per la lavorazione dell'isomalto, del fondat, delle glasse, della meringa italiana, della pasta di mandorle, della crema al burro ecc. ecc.. ovvero tutte quelle preparazioni dove è previsto uno sciroppo di zucchero caldo. 

Grazie al monitoraggio della temperatura è possibile ottenere un risultato eccezionale e identico a quello dei professionisti.

Caratteristiche tecniche

Range di lavorazione. Da +80 a +220

Protezione. Gabbia in metallo con supporti in sughero

Tecnologia. ad Alcool

Lunghezza. 30cm

Diametro (con gabbia). 3cm

Lo zucchero tirato o satinato

Con questa tecnica si possono confezionare foglie, cesti e altre decorazioni.

Ingredienti: 1Kg di isomalto o di zucchero semolato, 400ml di acqua, 100ml di glucosio, 3g di cremortartaro.

Preparazione: Cuocere lo zucchero a 158° e fermare immediatamente la cottura introducendo la

casseruola in acqua fredda. Versare lo zucchero su un piano freddo (marmo) e leggermente

inumidito; aggiungere eventualmente coloranti (solo se all'alcool) oppure mischiati all'acqua

quando si raggiungono i 120°.

Aiutandosi con una spatola inumidita portare la soluzione dall'esterno verso l'interno (questa

operazione va fatta molto lentamente perchè non deve subire shock termici). Quando inizia a

rapprendere e a diventare consistente, allungare la massa con le mani, ripiegandola su se stessa e

proseguire fintanto che il satinaggio non è completo: lo zucchero dovrebbe produrre un rumore ogni

qualvolta lo so piega.

A questo punto è pronto la lavorazione si può fare sulla bocca del forno o con l'apposita luce ad

infrarossi.

N.b. Il quantitativo i glucosio da aggiungere non è fisso, infatti si può preparare con solo

cremortartaro o con più glucosio. Però, alla luce di questi cambiamenti, le temperature di cottura

cambiano. In presenza esclusiva di cremortartaro la cottura avviene a 163°, mentre in presenza di un

quantitativo maggiore di glucosio lo zucchero può essere cotto anche a solo 150°.

Lo zucchero soffiato

Si procede come per lo zucchero satinato ma aumentando la quantità di glucosio e cuocendo lo

zucchero a 154°. Invece di ripiegarlo su se stesso con le mani, si forma una piccola sfera, si infila

nel cannello e si pompa l'aria modellando la massa con le mani.

Lo zucchero filato

Lo zucchero filato è una tecnica con cui si producono, come dice appunto la parola, dei filamenti di

zucchero. Non va tuttavia confuso con lo zucchero filato morbido che viene preparato ai luna park

per i bambini.

Rispetto ad altre tecniche ha una durata molto breve, infatti tende a sciogliersi con estreme facilità e

pertanto va preparato prima di servire il dolce.

Procedimento. Cuocere lo zucchero a 145° e lasciarlo raffreddare per pochi minuti. Prendere una

frusta a buon mercato e tagliare l'estremità (togliendo circa 3 cm), immergere la stessa nello

zucchero e, con movimenti avanti-indietro, far ricadere i fili sopra due mattarelli inumiditi.

Una volta terminato, è possibile ripiegarli sul dolce che si desiderata guarnire.

Riepilogo

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Termometro Caramellometro per Zucchero

Termometro Caramellometro per Zucchero

Termometro per zucchero e isomalto o caramellometro professionale con gabbia in inox e gancio, per caramellare lo zucchero, cioccolato, isomalto ecc.

Scala da +80° a +180°.

Indispensabile per le fasi di cottura dello zucchero o isomalto e per realizzare sciroppi e caramello.

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